大麦，小麦，黑麦，麸质过敏的人都不能吃，有桥本甲状腺炎的人，最好也不要吃，因为有很大比例的人是麸质过敏的。不仅仅是不吃小麦，大麦和黑麦，包括各种调料，配料中都不能含有小麦粉。

原理：小麦麸质蛋白的结构跟甲状腺抗体的结构很像。桥本甲状腺炎就是自身免疫的疾病，就是免疫细胞紊乱，攻击甲状腺。而摄入麸质蛋白，就会更加引起免疫细胞攻击这些蛋白，进而错误攻击甲状腺。另外，麸质过敏的人，吃进麸质蛋白，会刺激肠道，导致肠漏，引起一系列问题。